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Luis, o homem da Cachupa no Luxemburgo

Para Luis cachupa e morna são duas faces duma mesma moeda e quando cozinha esta sempre a cantar.

 Luis Carvalho é dono de dois restaurantes no Luxemburgo

O HOMEM DA CACHUPA

No curso de gastronomia aprendeu a fazer mil e uma variedades de  pratos internacionais mas é fazendo cachupa que este cabo-verdiano ha longos anos residente no Luxemburgo se “realiza” e se ‘supera” como cozinheiro.  

E sobre a cahupa Luis Carvalho tem uma teoria : Nao só cada ilha apresenta a sua versão como cada familia pode adicionar  um pormenor que torna tudo diferente :

“ Faço  cachupa duma determinada  maneira mas sempre há alguem que vem dizer que se deve fazer assim ou assado. Eu faço como aprendi a fazer com a minha mãe, e quando aprendes uma receita com a tua mãe ninguem te pode dizer que estás errado “

Certo ou errado, a verdade é que Luis ha 12 anos que vem apresentando a sua versão cachupeira - e também  de outros pratos tradicionais cabo-verdianos -  aos apreciadores da gastronomia crioula no Grão Ducado.  Primeiro abriu o restaurante Metissage, em Bonnevoie, e, mais recentemente, em plena pandemia, inaugurou Morabeza, no Wallis, porque queria acrescentar musica e danca ao prato tradicional cabo-verdiano. 

Para Luis cachupa e morna são duas faces duma mesma moeda e quando cozinha esta sempre a cantar. E a rir.  Porque para ele não há lugar onde seja mais feliz do que à volta da panela . Numa manhã de sábado, ei-lo a acordar cedo para juntar o milho à carne. “Isto é Cabo Verde“ - diz ele, enquanto prepara o milho, o feijão, a carne, o chourico, sem esquecer - e claro - do pé e do rabo de porco,  ingredientes Imprescindíveis da sua cachupada.

O TRAJETO

Luís é o mais velho de oito irmãos. Tinha oito anos quando, ainda comendo caldo de cachupa,  saiu da ilha de Santiago e aos  20   chegou  ao Luxemburgo. 

Tentou varias profissões - trabalhou em obras, oficinas, etc. - mas foi a volta do fogão da mãe que descobriu a verdadeira vocação : Em 1986, arranjou contrato de cozinheiro nas instituições europeias. O chef achou que ele tinha talento e motivou-o a cursar gastronomia, curso que cumpriu no Liceu Técnico de Bonnevoie fora do seu horário de trabalho.

 "E aprendi a comida internacional toda, mas fiquei sempre com um bichinho de valorizar as tradições do meu país, da minha cultura". E é o que ele  tem feito todos os dias, homenageando também a cachupa materna.A todos bom apetite

fonte:ok

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Dexam Sabi Cabo Verde: Luis, o homem da Cachupa no Luxemburgo
Luis, o homem da Cachupa no Luxemburgo
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